Arugula Salad with Roasted Beets

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 minutes
Temps de cuisson : 40 minutes
Portions : 4 à 6

Renseignements pertinents :

Cette salade regorge d’ingrédients de superaliments afin de favoriser la santé cérébrale et physique — la betterave est riche en antioxydants, la roquette est une bonne source de vitamines B et les noix de Grenoble ont une forte teneur d’acides gras oméga 3 anti-inflammatoires.

Données nutritionnelles (par portion)

Calories : 240
Protéines : 6 g
Glucides : 11 g
Lipides : 19 g
Fibres : 2 g

L’information nutritionnelle a été calculée à partir du Fichier canadien sur les éléments nutritifs.

Ingrédients

  • 2 c. à table vinaigre balsamique
  • 1 c. à table sirop d’érable
  • 1 c. à table moutarde de Dijon
  • Saupoudrer généreusement de cannelle
  • 1 petit paquet de roquette
  • 1 grande betterave ou (2 petites betteraves), rôtie(s)
  • 1/2 tasse noix de Grenoble hachées
  • Saupoudrer de fromage de chèvre
  • 2 c. à table huile d’olive

Préparation

  1. Rôtir la (les) betterave(s) au four à 400 °F pendant environ 40 minutes ou jusqu’à ce qu’on puisse facilement la transpercer avec un couteau.
  2. Mélanger les ingrédients de la vinaigrette et mettre de côté.
  3. Ajouter la roquette, la (les) betterave(s), les noix de Grenoble et le fromage de chèvre dans un grand bol de service ou saladier.
  4. Arroser de vinaigrette et servir.

Conseil : Pour de meilleurs résultats, n’ajouter la vinaigrette qu’à la portion de salade qui sera servie le jour même.

Recette et image réimprimées avec l’autorisation de Memory Morsels – A Women’s Brain Health Initiative (memorymorsels.org, wbhi.org), Mind Over Matter and Mandy King, Holistic Nutritionist (www.healthyeatingandliving.ca).