Lemon Salmon with Turmeric Broccoli Salad

Informations sur la recette

Temps de préparation : 15 min
Temps de cuisson : 20 min
Portions : 2

Des bouchées pour la mémoire

Le curcuma contient de la curcumine aux propriétés anti-inflammatoires, une substance efficace pour éliminer les plaques du cerveau.

Information nutritionnelle (par portion)

Calories : 467
Protéines : 27 g
Glucides : 25 g
Lipides : 21 g

L’information nutritionnelle a été calculée à partir de la base de données du Fichier canadien sur les éléments nutritifs

Ingrédients

  • 1 citron
  • 1 piment jalapeño
  • 2 tasses de brocoli
  • 4 radis
  • 2 gousses d’ail
  • 6–8 oz filet(s) de saumon
  • 1 œuf
  • 1/4 tasses semoule de maïs
  • 3 c. à table d’huile d’olive
  • 1 1/2 c. à table de vinaigre de vin rouge
  • 1/4 tasses eau
  • 1/3 tasses de vinaigrette au curcuma (jus d’orange, vinaigre de vin rouge, curcuma)
  • Sel et poivre pour le goût

Instructions

  1. Préparer les ingrédients : Utiliser le côté fin d’une râpe, râper l’écorce de citron jusqu’à ce que vous obteniez environ 1 cuillère à table de zeste. Couper le citron en deux et presser le jus dans un petit bol en enlevant toutes les graines. Rincer le piment jalapeño. Couper doucement son dessus et ses côtés, en tâchant d’éliminer tous les longs filaments. Jeter les graines et le centre, à moins que vous mangiez très épicé. Rincer et couper le brocoli en fleurons. Rincer et couper finement les radis. Émincer l’ail.

  2. Recouvrir le saumon : Essuyer le saumon avec un essuie-tout. Casser l’œuf dans un bol moyen et fouetter avec une fourchette. Ajouter le poisson et enrober-le. Verser la semoule de maïs dans une assiette plate. Ajouter le poisson et remuer-le pour l’enrober des deux côtés. Assaisonner de sel et de poivre pour le goût.

  3. Cuire le saumon : Chauffer à feu moyen 1 c. à table d’huile d’olive dans une casserole moyenne. Ajouter le poisson enrobé et cuire jusqu’à ce que la semoule de maïs soit dorée et croustillante, environ 8 minutes. Enlever du feu et saupoudrer de jus de citron. Remettre la casserole sur le feu et y ajouter le piment jalapeño, le vinaigre de vin rouge, le reste du jus de citron et du zeste, et la moitié de l’ail. Cuire jusqu’à ce que ce soit bien réchauffé, environ 3–4 minutes. Puis, verser la sauce dans le petit bol déjà utilisé pour le jus de citron.

  4. Préparer la salade de brocoli au curcuma : Remettre la casserole à feu moyen. Ajouter le brocoli, l’ail restant et 1/4 de tasse d’eau. Cuire en remuant occasionnellement, jusqu’à ce que presque toute l’eau se soit évaporée et que le brocoli soit tendre jusqu’à qu’il se défasse à la fourchette, 5–6 minutes. Égoutter le brocoli. Ajouter la vinaigrette au curcuma et bien les enrober.

La recette et l’image ont été reproduites avec la permission de Memory Morsels – A Women’s Brain Health Initiative, http://memorymorsels.org (en anglais seulement), et d’Andres Marquez, un architecte culinaire mexicain.