Summer Stuffed Pepper & Bean Salad with Raw Mustard Dressing

Informations sur la recette

Temps de préparation : 10 mins
Sert : 2-3

Des bouchées pour la mémoire :

Une diète riche en haricots nourrit le cerveau des aminoacides si nécessaires et de notre carburant préféré pour le cerveau, le glucose.

Information nutritionnelle (par portion)

Calories : 271
Protéines : 9 g
Glucides : 48 g
Lipides : 2 g

L’information nutritionnelle a été calculée à partir de la base de données du Fichier canadien sur les éléments nutritifs

Ingrédients

Poivron farci et salade d’haricots
  • 1 poivron rouge (par personne)
  • 3 c. à table moutarde sucrée
  • 1/4 tasse de coriandre fraîchement coupée
  • 1/4 tasse chacun 6 garnitures (voir les options indiquées dans les Instructions)
Vinaigrette à la moutarde
  • 1/4 tasse de graines de moutarde jaune
  • 1/4 tasse de graines de moutarde brune ou noire
  • 1/2 tasse de vinaigre de cidre de pomme
  • 2/3 tasse de eau
  • 3 c. à table de agave, miel ou sirop de datte
  • 1/2 c. à thé de curcuma
  • Sel de mer au goût
  • 1/4 c. à thé de poudre d’ail (optionnel)

Instructions

  1. Vinaigrette à la moutarde : Tremper les graines de moutarde dans l’eau et le vinaigre de cidre de pomme pendant un minimum de 24 heures (plus c’est long, mieux c’est). Transférer le mélange de graines dans un robot culinaire (ou un malaxeur à haute vitesse), ajouter les ingrédients restants et mélanger jusqu’à consistance lisse. Ajouter de l’eau jusqu’à la consistance désirée ou pour un goût plus sucré si requis. Conserver dans le frigo jusqu’à ce qu’on soit prêt à l’utiliser.

  2. Salade aux poivrons et haricots : Couper le haut du poivron, l’évider et le mettre de côté. Choisir 6 des ingrédients suivants (1/4 tasse chacun) : avocat et/ou tomate en dés; pois chiches, lentilles ou haricots; oignon rouge; chou frisé ou épinards; mélanges de graines; carottes; céleris; fèves de soya verte (edamame); ou tout autre légume de votre choix. Mélanger tous les ingrédients choisis dans un bol et enrober avec la moutarde jusqu’au degré de garniture désiré. Ajouter 3/4 tasse de légumes par personne additionnelle. Farcir le poivron avec la salade d’haricots et savourer le bol comestible – peut être servi sans ou avec son capuchon pour une surprise!

La recette et l’image ont été reproduites avec la permission de Memory Morsels – A Women’s Brain Health Initiative, http://memorymorsels.org (en anglais seulement), et d’Andres Marquez, un architecte culinaire mexicain.